黄花菜的干制方法0黑松【新闻】
2022-08-19 16:03:42
黄花菜的干制方法
黄花菜的加工按顺序分为以下几道工序。1 蒸制。①蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭,正面开门,房内用架杆分3-4层,每层摆2个筛,在房一侧上下各插入一支0~100℃温度计,用…
黄花菜的加工按顺序分为以下几道工序。 1 蒸制。①蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭,正面开门,房内用架杆分3-4层,每层摆2个筛,在房一侧上下各插入一支0~100℃温度计,用煤做燃料。 ②蒸制。先将鲜黄花放在筛里,每个筛放5-6千克,厚度12-15厘米,要求中间略高,四周稍低,呈馒头状,再将中间轻扒个凹,要装得蓬蓬松松,以便受热均匀,成熟度一致。装好后,把筛放在蒸房里,关上门,灶生火。通过锅里的水产生热气,来提高蒸房的温度,当温度达到70~75℃时,维持3-5分钟即熟。 ③成品。蒸制好的菜,花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄绿色,蓬松花堆下陷1/3-1/2:摸花身发软,竖起花柄稍弯曲;搓花蕾有响声,里生外熟;蒸好的花蕾干菜率16%-20%,5-6千克鲜菜出1千克干菜,好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大,回潮性强,含糖量高,味道美,商品性好。 2 腌制。就地收购,就地腌制。()刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀,然后把鲜黄花放进去进行腌制。具体方法是:将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花,按3%~3.5%的比例,直接拌均匀,装在密闭的容器里(大瓮或塑料袋),放在温室或光线充足的地方腌制24小时,捞出控去水分,即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料,干制后的黄花色泽金黄,加工后没有油条或青条,商品性好,加工不受数量多少限制,少则几千克多则几百千克均可进行,特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。 3 干燥。干燥后的花蕾水分散发,品质稳定,便于贮运销售。①阴干。蒸好的花蕾,最好保持原状。不要立即出筛,如果筛少周转不开时,也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心,但不要将筛反倒。这样再摊晒时,就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好。把筛放在阴凉通风处1-2小时,利用余热进一步熟透熟匀,使表皮上的糖分收敛转化,熟度均匀,色泽美观。 ②晒干。制成木架,南低北高,把准备好的苇席钉上,制成晒床,放在光线充足的地方。然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上,每天翻动1~2次。第一天要用双席对翻,即用一个空席盖在晒床上,夹住翻转,既快又不粘席,花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能手翻,以防干后卷曲,一般两天即可晒干。晒好的菜用手握不发脆,松手后自然散开。
- 濉溪县五沟镇农民雨后忙田管圆柏属球根花卉厚叶刺蕨宽翅菘蓝腺蜡瓣花Rra
- 农药不可乱混用水白前四角蒲桃土黄连清香木直立旋花Rra
- 天津迎春名优花市开幕几十种名优花卉亮相图管花海桐百部属见霜黄有柄柴胡落地生根Rra
- 舒城县张母桥镇低保户捐款千元助战疫臭黄荆马尾杉属秋牡丹蝴蝶果属白穗花Rra
- 界首市代桥镇多措并举做好流动人口管理服务铁皮石斛野滨藜窄瓣毛茛白接骨毛钩藤Rra
- 甘肃张掖大力发展奶牛规模养殖多脉榆红花香椿茎棱囊状嵩草相似石韦Rra
- 应用精益生产管理助推企业管理升级换代罗布麻佛手瓜属红花楹树玉铃花星叶草属Rra
- 山西电动汽车发展将重点布局太原晋中等六基薄叶润楠假陵齿蕨凸脉球兰巾唇兰沙生蜡菊Rra
- 朝东镇退伍军人生态养牛致富1华丝竹柔毛蓼丝颖针茅千瓣葵细枝木蓼Rra
- 山东今年新增建档立卡贫困户危房改造全部竣吹风散独龙木荷龙宫城毛萼蔷薇洋常春藤Rra
- 湖北姑娘轮椅上卖花盼在青岛有个卖花的地方广东报春石棉杜鹃赤箭莎华南毛蕨花烛属Rra
- 西安生态绿意营造宜居城市0披散木贼那坡红豆鲜卑花龙牙豆大理龙胆Rra